“香” 气袭来 “椿” 的味道

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。每年清明至谷雨期间，香椿树萌发出紫红色嫩芽，带着独属于春日的草木清香，成为餐桌上最令人期待的“树上鲜蔬”。

香椿，堪称“季节限定”的珍稀食材。一年之中，能品尝它的时间极为短暂。其独特的香气，源于自身含有的萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物质，这股香气浓郁且极具辨识度，喜欢它的人深深着迷，不适应的则难以接受。香椿的口感鲜嫩爽脆，入口后，那股独特的鲜香在舌尖散开，瞬间唤醒人们对春日的感知，成为许多人舌尖上的春日念想。

香椿的吃法极为多样，每一种都展现出别样的风味。最常见的吃法是焯水后凉拌，操作简单，却能最大程度保留香椿的新鲜和原味。香椿炒鸡蛋同样是经典搭配。先将香椿焯水后切成小段备用，把鸡蛋打入碗中，加入适量盐、少许草果面，搅拌均匀，再将切好的香椿放入蛋液中，充分混合。热锅凉油，待油温热至七成左右，倒入混合好的蛋液，蛋液迅速在锅中凝固，轻轻翻炒，直至两面金黄。一盘金黄翠绿、香气四溢的香椿炒鸡蛋便大功告成。尝上一口，香椿的清香与鸡蛋的醇香完美融合，特殊的香味在舌尖弥散开来，令人回味无穷 。

香椿不仅美味，更富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种营养成分。此外，还含有钙、磷、钾等矿物质，能够为人体补充多种所需营养。同时，香椿具有抗氧化、增强免疫力等功效，对人体健康大有裨益。这份来自大自然的珍贵馈赠，点缀了我们的餐桌，更成为健康生活的守护者。当季的头茬嫩芽，不妨趁鲜烹饪香椿，在唇齿留香间感受春日的馈赠。