香酥鸭：烟火里的酥脆

在保山，藏着一道唤醒味蕾的传统风味——香酥鸭。这道流淌着乡土记忆的美食，以酥脆外皮裹着多汁嫩肉的绝妙口感，成为当地人宴席上必不可少的一道佳肴。

这道菜的灵魂，始于对原料的极致讲究。精选优质冷冻鸭，待其自然解冻后，用流动的清水反复冲洗三遍，直至彻底洗净，去除杂质和腥味。盐的纯粹、料酒的醇香、花椒的辛香，再辅以茴香、香叶等香料按古法配比，足足腌渍一整晚。时间是最好的催化剂，让风味丝丝缕缕渗入鸭肉的每一寸肌理。

制作时，先上锅蒸至半熟锁鲜，再入滚烫油锅两度淬炼，高温赋予外皮金黄酥脆的质感，内里却依旧保持着鲜嫩多汁的本味。

切块装盘，油光锃亮的鸭块散发着诱人香气。轻咬一口，在“咔嚓”声响中，咸香与麻香在口中交织。这道承载着烟火气的美食，不仅是一场味觉的盛宴，更是保山人心底难以割舍的传统滋味，每一口都藏着时光沉淀的鲜香。