隆食安委办公告〔2025〕第12号 关于农村集体聚餐食品安全的预警公告

隆阳区人民政府食品安全委员会办公室 

隆食安委办公告〔2025〕第12号

时值岁末年初，农村地区婚丧宴请、“年猪饭”、民俗活动等集体聚餐活动日趋频繁。同时，民间素有秋冬季节煮食草乌、附片（附子）等毒性中药材用以“进补”的习俗，食品安全风险隐患显著增加。为有效预防和控制食品安全事故，保障人民群众的身体健康和生命安全，现就农村集体聚餐食品安全发布如下预警公告：

一、高度警惕毒性中药材中毒风险，集体聚餐严禁加工食用

（一）认清毒性危害，杜绝侥幸心理。草乌、附子、川乌、雪上一枝蒿、钩吻（断肠草）等毒性中药材含有乌头碱等剧毒成分，普通炖煮、泡酒无法完全去毒，0.2毫克即可中毒，3毫克即可致死。目前，尚无特效解毒剂。集体聚餐严禁加工、食用以草乌、附片（附子）等毒性中药材为原料的食品。任何单位和个人切勿自行烹制、配制、饮用或邀请他人食用此类“药膳”“药酒”。家庭自制外用泡酒须醒目标注“仅外用，禁止口服”，严防误饮误食。

（二）加强宣传教育，摒弃陋习陈规。各乡镇（街道）、村（社区）要把食用毒性中药材的致命风险作为重点开展全覆盖入户宣讲，确保中毒防控知识进入家家户户。要紧盯多发频发地区和群体强化宣传教育，引导群众充分认识食用毒性中药材的极端危险性，自觉摒弃不良饮食习俗，不邀约、不参与食用草乌、附片（附子）等毒性中药材制作的食品。

（三）强化源头管理，严防流入餐桌。一是市场监管、农业农村、卫生健康等部门要加强对中药材经营、使用环节的监管，严禁各类餐饮服务单位、集体食堂、食品摊贩违法加工经营毒性中药材及其泡酒。二是各乡镇（街道）负责统筹开展本地区自采自制乌头、乌头类制品和自制毒性中药材泡酒行为的专项检查，要联合本地市场监管所、派出所和卫生院等力量，对私自加工制售以上物品的行为进行全面禁止。同时，要将素有进食草乌、附子等毒性中药材习俗、喜好自制毒性中药材泡酒、乡村“赤脚医生”和草医药贩以及自行栽种草乌、附子等毒性中药材的人群纳入监管对象实施重点监管，做好源头防控。三是集体聚餐承办者、提供者要严格落实主体责任，严禁采购、使用毒性中药材。

二、严格落实农村集体聚餐食品安全管理要求

（一）落实报告备案制度。凡举办50人以上农村集体聚餐活动的，举办者或承办厨师应在聚餐活动举办前10个工作日内向所在村（社区）食品安全信息员（协管员）报告。报告内容包括举办人、承办者基本信息、聚餐时间、地点、人数、菜单等。村（社区）应及时向乡镇（街道）食安办报告，并派员进行现场检查指导。

（二）规范加工制作过程

1．人员健康：从事餐饮加工制作的人员应持有有效健康证明，保持个人卫生，严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

2．食材采购：严格把关食品原料采购渠道，索取并留存购货凭证。不采购、使用腐败变质、霉变生虫、感官性状异常以及来源不明的食品原料。严禁使用亚硝酸盐、野生菌、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食品原料（添加剂）；严禁购买、饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒；禁止采购、非法加工野生动物及其制品。

3．场所环境：加工场所应远离污染源，保持环境清洁卫生。具备必要的防蝇、防尘、防鼠设施及清洗、保洁、冷藏设施。做好厨具、餐具的清洗、消毒工作。

4．加工贮存：食物烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。生熟食品的工用具、容器分开使用、存放，防止交叉污染。熟食常温下存放时间不超过2小时。需要冷藏的热食，应在冷却后及时冷藏。隔餐食品必须彻底加热后方可食用。

5．食品留样：对集体聚餐活动每餐次加工制作的食品，应按品种分别留样（不少于125克），冷藏保存48小时以上，并做好记录。

（三）加强流动厨师管理。从事农村集体聚餐服务的流动厨师应主动到所在乡镇（街道）进行登记，参加食品安全知识培训。承办聚餐时，应自觉履行食品安全责任，遵守相关操作规范。

（四）倡导文明节俭风尚。聚餐举办者应量力而行，控制聚餐规模，避免铺张浪费。注意饮酒安全，不劝酒、不酗酒。保持聚餐场所环境卫生整洁。

三、健全应急处置机制，及时报告食品安全事故

一旦发生疑似食品安全事故，聚餐举办者、承办者应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地村（社区）、乡镇（街道）或市场监管、卫生健康部门报告。任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报。各级医疗机构要做好食物中毒应急救治的准备工作。

各乡镇（街道）、各相关部门要切实履行属地管理和行业监管责任，加强协调联动，加大宣传引导和监督检查力度，严防严控农村集体聚餐食品安全风险，确保人民群众身体健康和生命安全。

特此公告。

隆阳区人民政府食品安全委员会办公室

                           2025年11月25日