瓦房乡关于农村自办宴席食品安全预警公告

年末岁尾，乡村节庆团聚、自办宴席及杀猪饭等聚会集中增多。此类宴席作为村民重要社交庆祝形式，既丰富乡村生活、增进邻里情谊，也因人员集中、食材采购与加工不规范、安全管控不足，易引发食源性疾病，直接威胁村民健康安全。为防范化解食品安全隐患，保障群众切身利益，现发布以下预警公告：

一、申报备案要求

凡举办50人以上农村集体聚餐活动的，举办者或承办厨师应在聚餐活动举办前10个工作日内向所在村进行申报备案，将举办人、承办者基本信息、聚餐时间、地址、预计餐次及就餐人数、菜品清单等内容向村食品安全协管员（信息员）报备，签订农村集体聚餐食品安全承诺书，并积极配合食品安全协管员（信息员）开展食品安全监督检查指导工作。

二、规范加工制作过程

1.人员健康：承办宴席的厨师及直接接触食品的服务人员，必须持有有效健康证明上岗，并保持个人卫生整洁；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，严禁从事接触直接入口食品的相关工作。

2.食材采购：采购食品原料、调味品等物资时，须选择证照齐全、经营规范的合法商户，优先选购有检验合格证明的产品；主动索取采购票据并妥善留存备查；不得采购、加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、超过保质期的食品及原料，严禁使用病死、毒死或来源不明的禽畜肉、水产品；严禁采购、贮存、使用甲醇、工业酒精等非食用原料，严禁采购、饮用无生产资质、无标签标识、来源不明的散装白酒；禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐用于食品加工。

3.场所环境：自办宴席食品加工场所需远离垃圾堆、禽畜圈养地及其他污染源25米以上，确保环境不受污染影响；场所需配备完备的防蝇、防鼠、防尘设施，保持内外环境清洁干燥，严禁鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入加工及就餐区域；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，做到分类使用、生熟分开。

4.加工贮存：动物性、植物性、水产品原料需严格分类清洗、分开切配；需加热烹饪的食品，必须保证足够加热时长，确保中心温度达到70℃以上；烹调完成后2小时内食用，超过2小时未食用的食品，需置于60℃以上保温或10℃以下冷藏环境妥善存放，同时做好防尘、防蝇、防鼠防护；隔餐、隔夜熟食制品食用前必须充分加热，凉菜一律禁止隔餐、隔夜供应；食品原料、半成品、成品需分区、分层存放，生熟食品严格分开放置，避免交叉污染。

5.安全禁忌：严禁以草乌、附子（附片）等毒性中药材为原料，加工制作任何食品（含自行泡制药酒、药膳等各类制品）；严禁加工食用野生菌、发芽土豆、鲜黄花菜等易引发食物中毒的食材；不提供剁生、生血旺等生制（半生制）高风险食品，谨慎供应凉菜、外购散装直接入口熟食；严禁在食品中添加非食用物质及超范围、超剂量滥用食品添加剂；加工用水及饮用水需符合食品安全标准。

6.食品留样：宴席供餐食品实行留样管理，留样食品需按品种分别装入经清洗消毒的密闭容器，每个品种留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

三、文明节俭与场所秩序规范

聚餐举办者应秉持文明节俭原则，结合实际需求合理控制聚餐规模，按需备餐、按需取餐，杜绝铺张浪费；注意饮酒安全，倡导适度饮酒、文明劝酒，坚决杜绝强行劝酒、过量酗酒行为；聚餐期间及结束后，主动维护场所环境卫生，及时清理餐余垃圾，保持场地整洁有序。

四、监管责任与全民共治

1.乡（镇）人民政府对本辖区农村自办宴席食品安全负总责，统筹推进监管措施落地；村民委员会履行属地管理责任，督促举办者完成申报备案，指导食品安全协管员（信息员）做好登记备案、现场检查及技术指导工作。

2.宴席举办者、承办者为食品安全第一责任人，需强化安全意识，严格遵守本公告规定，主动落实各项保障措施；就餐参与者应增强自我防护与监督意识，共同守护聚餐安全。

让我们同心协力、共守舌尖安全，让乡村聚餐既有烟火气，更有安全感，共度平安祥和的美好时光！