冬季凝霜藕粉凝香——记河图田坝的藕粉手作

寒塘寂寂，霜刃初凝。当时节行至深冬，云南省保山市隆阳区河图街道田坝社区的荷塘褪尽翠裳，淤泥深处却孕育着岁末的珍馐。杨永高换上沾满泥点的雨鞋，踩着晨霜走向藕塘——制作手工藕粉的时节到了。

        制作藕粉的，是村南头的杨永高。村里人都说，杨大哥做藕粉的手艺了得，那一套流程，在他手里不像是劳作，倒更像是一种庄严的仪式。选一个晴好的、干爽的冬日，他便要开工了。

        挑回家的莲藕，去掉藕结子，浸入清水，手掌摩擦过处，露出玉白色的肌理。他呵着白气笑道：“霜打过的藕才甜，做粉最是黏糯。”洗净的藕，便进入了“磨浆”。“以前都是用石磨，现在改用成了机器，效率更高了。”杨永高将洗净的藕一节一节地放入机器入口。磨藕浆时，要边磨边加水，才能磨出细腻的藕浆，乳白的藕浆，带着些许泡沫，顺着管道缓缓流出，空气中立刻弥漫开一股清甜的、带着土腥气的生润气息。

“这用的藕都自家种的，我种藕都四十年了。这做藕粉也是最费藕，十三四斤才出得了一斤藕粉。”杨永高手上动作不停地说道。磨好的藕浆，要用细网筛子来“滤”，将浆液倒入的筛中，注入清水，那乳白的汁液，如牛乳般汩汩地流下，沉淀在下面的缸里，而渣滓则被留在了筛中。这好比是给藕“洗魂”，将那附于形体的渣滓涤去，独留下最纯粹、最本真的魂魄。

接下来的，便是漫长的“沉淀”了。滤好的藕汁在缸里静默着，这是最考验耐心的环节。将缸安置在阴凉的角落，不去惊扰，沉淀需足24小时，才能让淀粉充分析出。翌日清晨，他轻轻撇去上层的清水，缸底便露出那厚厚一层，腻如凝脂的湿藕粉了。沉淀好的湿藕粉还需放入纱布中挂起，然后便用手轻轻地揉捏、拍打滤出“涩水”，滤的才算全部结束。

“晒粉”，这须得是顶好的日头。杨永高将湿粉细细地切碎，均匀地铺在竹篾编成的匾里，置于冬日温煦的阳光下，时不时翻动，让藕粉均匀晒干。粉中的水汽一丝一丝地被阳光抽了去，此时用手拈起一撮，指尖的感觉是无比的爽利，全不似先前湿时的滞重。阳光洒在白色的淀粉上，泛着温润的光泽，院子里弥漫着淡淡的藕香，与空气中的霜气交织在一起，成了乡村冬日独有的味道。

暮色四合时，取白瓷碗撮入藕粉，先以凉水化开，加入白糖或蜂蜜，再提热壶高冲沸水。水流激荡间，灰白粉末倏然幻化，转眼凝成胶冻，如琥珀透光。清甜裹着藕香漫溢开来，啜一口滑入喉间，暖意顿生。在院中晒着冬阳，感受着岁月里的秋末冬初。

联系人：杨永高，18182956284

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