有一种叫云南的生活 | 探寻藏在隆阳夜市里的人气王

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近段时间，保山的夜市像是从沉睡中醒来了一般，在这座城市的地图上点出一个又一个五彩斑斓的星光，为夜晚寂寞的人们提供新的灵魂安置所。

烟火气满满的下村夜市还没逛够，“五星级大厨”齐聚的三馆又让人挪不开眼；才发现了商贸园的清静小夜市，新潮有活力满是“大学生味儿”的北部湾夜市和人山人海的奥新夜市就带着一众美味向你奔赴而来。

琳琅满目的美食在夜市的各个小摊车上相遇，开启了一场不动声色的较量。在这场小吃争夺战中，有些美食脱颖而出，成为了夜市里当之无愧的人气王。

直播教学将包子品牌化的赛博老板

如果你也钟情于碳水带来的快乐的话，这家排队半小时起步的花卷说不定早有耳闻。

一辆推车，两种单品，却总能排起长队。

南梅破酥包算是保山包子界的老品牌，在城里开店之前，老板已经在双桥卖了六七年包子。结婚后，为了更好地发展，北苑菜市场开业那会儿，夫妻二人到北苑菜市场开了新的包子铺。

老板的老公是河南人，加上八年开饭店的丰富经验，在“北方人善做面点”的buff加持下，店里包子的面皮、馅儿得到了全面升级，生意越来越好。

除了菜市场里的店面，早上还会派人外出出摊。包子铺也慢慢积攒下了好口碑，目前已招收了全国各地100多名学员。

在夜市摆摊的想法，便是在晚上直播教学的过程中萌发的。

摆摊的同时在进行直播

为了让更多人了解到自家的破酥包，老板在去年创建了自己店铺的抖音号，晚上给学徒教学的时候，顺便开启了直播，到现在已经有了1万多粉丝。

晚上教学做的包子，一般都是给学员带走或者做其他处理，既然如此，还不如出来摆摊，现做现卖，也可以让学员们练练手。老板觉着，学习面点，最快的方式便是实操。

到奥新摆摊后，现做现卖的方式吸引了很多顾客。

摆摊卖的花卷很简单但十分用心，店主坚持做无添加的传统手工面点。玫瑰花卷只放了食用玫瑰和白砂糖，入口有玫瑰花的清甜和香气；肉花卷的馅料都是老板当天制作，吃起来蓬松细腻。

店里面有位学徒，在排队尝了花卷的第二天，便决定和老板报名学技术。

为了这两款热销单品，摊位前经常排起长龙，有些人甚至请跑腿哥来这儿排队等花卷，后来换摊位还特地挑了个方便排队的位置。摊位每天销量为1000个左右，周末生意还会更好一些。

因为第二天早上还要开店卖早餐，所以每晚9点老板准时收摊。如果你也想尝尝这份儿神奇花卷，记得别去太晚。（温馨提示：目前只有奥新夜市的摊位卖这两种花卷，北苑菜市场的店面暂时只卖破酥包和普通花卷。）

自创招牌“酱香排骨”

一个小小的烧烤摊位，要忙到取号排队。三馆夜市“就这家有串排骨”诠释了烧烤在保山人心中的地位。

有串排骨的几位摊主从5月份开始就在三馆夜市摆摊，在经历两次换品后，最近几个月才开始售卖烤排骨。摊主老家在杨柳，那边经常腌制排骨烤来吃，摊主们将其改良后在摊上售卖。

改良后的烤排骨有甜辣和鲜辣两个口味，吃起来有点像骨头醡，浓郁的酒香锁在排骨中，让其变得更鲜嫩。下了班拖着疲惫身躯撸一串，确实得劲儿，在开卖的第一天两小时就卖出去了400串。

尝过味道后，生客慢慢变成了熟客，有一次一位老顾客直接和老板在微信上订了150串。后面虽然新开的夜市分散了一部分人流，但三馆的摊位经过近几个月的沉淀，老顾客居多，基本都消费在20至30次左右，每晚销量仍稳居500至600串。

因为生意太好，烤排骨的炉子从小炉子换成了大炉子，排队方式也换成了取号，生意好的时候差不多能排到100多号。

之所以说是“摊主们”，是因为『有串排骨』是几位从小长大的兄弟姐妹们共同努力的结果，初衷便是将儿时吃到正宗“老家”味道分享给更多的人。

目前在三馆夜市、奥新夜市和新开的五洲夜市都有摊位，但三馆夜市的摊位最为火爆。担心三馆太挤的话，可以去其他摊位看看。

清真喷泉牛杂
从传统火瓢牛肉中发现赚钱新路子

奥新夜市开业以来，除了天天排长龙的花卷，还有一家牛杂店也格外受欢迎。

一大锅热气腾腾的牛杂，隔着老远就能闻到香味儿，各色食材躺在锅里，汤底像喷泉一样咕嘟咕嘟泛着热气，留住了不少食客的脚步。文旅君去的那晚，摊前顾客来来往往，生意就没断过。

可能很多人不知道，这家牛杂摊位其实就是『瓢瓢香清真铜锅牛肉店』的小摊。老板店里主要卖铜瓢牛肉，已经在保山开了12年的店。

前段时间奥新夜市开业，她便想着试试，在网上买了摆摊用的锅炉器具，就开始调配卤料卤水。

老板说，“卖给别人的肯定是我们自己也放心吃的，家里小孩放学后我都是跟他们说随便吃。”小摊的所有卤料都是老板自己卤制的，汤底用的也是店里牛大骨和牛肉熬制的高汤。

牛肉和牛杂碎要煮六七个小时，早上8点开店便开煮，煮到八成熟后再放进卤水里卤制1小时，全部完成后再出摊售卖。

成品香气浓郁而且用料十足，是重口味爱好者的心头宠。

为了兼顾开店和出摊，老板还特意请了临时工，培训之后晚上专门负责出摊。或许正是这份用心，老板的生意一直很不错。下午5点出摊，晚上差不多10点半就能卖完，一晚上能卖出去200到300碗。

目前老板在奥新夜市和五洲国际出摊，因为人手问题暂时还不考虑在其他地方摆摊，要想品尝这份儿火辣辣的美食，记得别跑错地方。

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最后，
除了上面提到的夜市美食，保山城还有不少的宝藏美食。
话说哪个摊位让你印象深刻，你心目中的夜市最佳人气王是谁？
咱们评论区见。